高粱是生產(chǎn)白酒的較佳原料。俗話(huà)說(shuō)：“好酒離不開(kāi)紅糧”。馳名中外的中國名酒均以高粱做主料或輔料釀制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是含有一定量的單寧。適量的單寧對發(fā)酵過(guò)程中的有害微生物有一定的抑制作用，能提高出酒率；同時(shí)，單寧酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味，可以釀制出不同風(fēng)味的如清香型、醬香型高粱白酒，這是高粱酒好喝的主要原因。