陜西高粱酒。在今天的白酒市場(chǎng)上，我們經(jīng)常能夠看到賣(mài)原漿酒的，對于一些對白酒不熟悉的人來(lái)說(shuō)，可能會(huì )覺(jué)得原漿酒就是好酒，大家認為所謂原漿，應該是.純的，..的，不會(huì )加入別的物質(zhì)以影響酒的口感。陜西原漿酒，其實(shí)這樣的理解并不是說(shuō)有多大的問(wèn)題，因為原漿酒確實(shí)就是純，一般而言我們把所有遵從真全糧釀酒工藝標準而產(chǎn)出的酒都稱(chēng)為原漿酒，包括小作坊釀制和個(gè)人在家庭自釀的散酒，這類(lèi)酒是純糧食加入酒曲發(fā)酵蒸餾出來(lái)的，沒(méi)有添加任何物質(zhì)和進(jìn)行勾兌的酒。不會(huì )增加任何添加劑香料等物質(zhì)，確實(shí)是值得推崇的，是真正的糧食精華。

在60年代以前，中國傳統意義上的白酒都屬于原漿酒，古人釀酒基本都是用糧食發(fā)酵出的，因為那個(gè)時(shí)候的酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌組合調味，其口感上比較單一，缺乏現在酒這種豐富的口感和持久的香氣。而且一般而言，原漿酒的度數都比較高，不同的工藝所釀造的原漿酒，口味不同有些，這和工藝及產(chǎn)地密切相關(guān)，一方水土養一方白酒，而且我們也會(huì )發(fā)現，即使是相同工藝所釀造出來(lái)的原漿酒，由于其產(chǎn)品的穩定性不強，很可能兩瓶酒會(huì )有細微的差別，在飲用時(shí)一般都可以感受到，這不是有問(wèn)題，而是酒本身的不穩定行導致的，正是因為這種特性，酒才會(huì )有長(cháng)期存放的價(jià)值，因為它本身會(huì )隨著(zhù)時(shí)間的流逝而產(chǎn)生不同物質(zhì)，有不同變化。

后來(lái)，由于糧食的短缺，很多釀酒方法進(jìn)行了改造成，也就是用勾兌和蒸餾進(jìn)行釀酒?，F在我們市場(chǎng)上所銷(xiāo)售的有酒精酒，也有原漿酒。大家有時(shí)會(huì )覺(jué)得，既然原漿酒是釀酒過(guò)程中直接取出來(lái)的酒，那么肯定可以直接喝，而且應該更純更香，但實(shí)際上原漿酒的口感不一定比成品勾兌酒要好，因為現在的一些成品勾兌酒并不是用酒精酒去勾兌，而是指不同的原漿酒進(jìn)行勾兌。不同年份香氣口味的原酒進(jìn)行勾兌調味能使整體風(fēng)味變得協(xié)調豐富，使酒的品質(zhì)得到了自然的提升。另一方面，我們都知道酒是陳的香，剛釀出來(lái)的酒味道比較烈，其中刺激性成分多，經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，能夠使酒的口感更加醇厚，所以直接飲用原漿酒味道并不會(huì )特別好。

原漿酒確實(shí)是中國傳統的白酒的真正存在，這種酒的口感是現在蒸餾出的酒精酒所無(wú)法媲美的，我們在選擇的過(guò)程中應該選擇純糧食釀造的酒，但這種原漿就并不僅僅是指單一酒所調和而成的，而是多種酒進(jìn)行調和出的具有更豐富口感的酒。