1、調高酒度。當酒蒸汽的溫度降至80℃時(shí)(低于水的沸點(diǎn)但高于乙醇的沸點(diǎn))，蒸汽中的部分水份變成液態(tài)通過(guò)回流蒸鍋內。這樣，酒蒸汽中的水份減少了，冷卻成酒后，酒度就提高了。熟練掌握調酒技術(shù)后，通過(guò)控制蒸汽溫度的高低，可使酒度在10～90度間調節，沒(méi)有酒尾(可將酒尾的酒度調高)。因此，釀高度酒的用戶(hù)尾提高高度酒的產(chǎn)量，應使用該設備。陜西高粱酒

2、提高酒質(zhì)。影響酒質(zhì)的物質(zhì)其沸點(diǎn)都高于100℃，根據上述原理，這些物質(zhì)也在鍋蓋內就冷卻成液態(tài)，并通過(guò)回流系統流回蒸鍋內。這樣酒的品質(zhì)就大大提高了。酒質(zhì)是釀酒者市場(chǎng)競爭的法寶，酒質(zhì)好則銷(xiāo)路暢，銷(xiāo)價(jià)也可適當提高，經(jīng)濟效益更好。因此，釀低度酒的用戶(hù)為保證酒質(zhì)，也應該使用該設備。