電視劇《紅高粱》，讓高粱火了，一碗濃烈的高粱酒讓人醉了。

生長(cháng)于樸實(shí)土地里的高粱，它大俗，放低架子。入得廚房，出得廳堂，可以落實(shí)到居家過(guò)日子。它大雅，端起架子，可以擔綱醞釀瓊漿玉液的大文章。紅高粱有格有品，于雪中，能夠送炭，于錦上，可以添花……

下面我們看一看紅紅的高粱，在紅高粱在釀酒人手里是怎么一步步變成酒的。

西安高粱酒

高粱初蒸：清洗過(guò)的高粱先在甑中高溫蒸熟

高粱出甑：蒸好的高粱出甑

攤晾：出甑后的高粱放在晾床上攤晾

攤晾：攤晾到合適溫度

拌曲：加入酒曲拌勻

堆積發(fā)酵：然后堆積發(fā)酵24小時(shí)（有氧發(fā)酵）

入池發(fā)酵：24小時(shí)候后再入窖池發(fā)酵（無(wú)氧發(fā)酵）

在窖池發(fā)酵50天左右，然后再起窖上甑，高溫蒸餾出純糧美酒。

好酒在釀造工藝上的三個(gè)基本標志就是“大曲、純糧、固態(tài)”。這是傳統的釀酒方法，固態(tài)法釀酒。

一：傳統固態(tài)高粱酒的保健效果

1、增進(jìn)胃口

高粱酒艷麗的色彩，清澈通明的身形，使人心曠神怡;倒入杯中，果香酒香年鼻;品味時(shí)酒中單寧微帶澀味，推進(jìn)胃口。所有這些使人體處于舒服、欣快的狀況中，有利于身心健康。

2、補養效果

高粱酒中富含糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營(yíng)養素。它能夠不通過(guò)預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，常常飲用適當高粱酒，對康復-健康有利。高粱酒中的酚類(lèi)物質(zhì)和奧立多元素(Oligoe Lement)，具有搞氧化劑的功用，能夠避免人體代謝進(jìn)程中生的反響性氧(Ros)對人體的損傷(如對細胞中的DNA和RNA的損傷)，這些損傷是致使一些-退化性疾病，如白內障，心血管病、動(dòng)脈硬化、老化的要素之一。 因而，常常飲用適當高粱酒具有防衰老、益壽延年的效果。

3、助消化效果

蛋白質(zhì)優(yōu)秀佐餐飲料。高粱酒能刺激胃酸排泄胃液，每60-100克高粱酒能使胃液排泄添加120毫升。高粱酒中單寧物質(zhì)，可添加腸道肌肉體系中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸的功用。對結腸炎有必定療效。甜白高粱酒富含山梨醇，有助消化，避免便秘。

4、瘦身效果

高粱酒有減輕體重的效果，每升干高粱酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體天天均勻需求熱量的1/15。飲酒后，高粱酒能直接被人體吸收、消化，在4小時(shí)內全-部消耗掉而不會(huì )使體重添加。所以常常飲用干高粱酒的人，不僅能彌補人體需求的水分和多種營(yíng)養素，并且有助于瘦身。

5、利尿效果

一些白高粱酒中， 酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿效果，可避免水腫和保持體內酸堿平衡。

6、滅菌效果

很早以前，大家就認識到高粱酒的滅菌效果。例如：傷風(fēng)是一種多見(jiàn)的多發(fā)病，高粱酒中的抗菌物質(zhì)對流感病毒有抑制效果，傳統的方法是喝一杯熱高粱酒或將一杯紅葡萄-酒加熱后，打入一個(gè)雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼后飲用。研討標明：高粱酒的滅菌效果是因為它富含抑菌、滅菌物質(zhì)。

西安高粱酒

二：高粱酒對某些疾病的輔佐醫治作用

1、高粱酒與心血管病的防治

高粱酒中的原花色素，能夠安穩構成各種膜的膠原纖維，能按捺組氨酸脫羧，避免生過(guò)多的組氨，降低血管壁的透性避免動(dòng)脈硬化。別的，原花色素梗塞逝世的危險。據美國醫學(xué)研討會(huì )統計資料標明：喜愛(ài)飲用低度高粱酒的法國人、意大利人，心臟病逝世率低，而喝烈性酒多，高粱酒少的美國人、芬蘭人心臟病逝世率很高。

2、高粱酒對腦血栓的防治作用

高粱酒中富含白藜蘆(Resveratrol),它是一種植物抗毒素，具有按捺血小板凝聚作用。高粱酒中的的藜蘆存在于葡萄皮上，是一種到杉新葡萄配糖體，在-紅高粱酒中每升含1微克擺布，而在白高粱酒中只含0.2微克。實(shí)驗標明：即便將紅高粱酒稀釋1000倍，對按捺血小板的凝聚作用仍然有用，按捺率達42%，可減少腦血栓的發(fā)作。

3、高粱酒可防治腎結石

德國科學(xué)家在研討中發(fā)現，恰當飲用高粱酒能夠避免腎結石。慕尼黑大學(xué)醫學(xué)研討所的醫學(xué)家們近來(lái)指出：多飲用飲料能夠避免腎結石的傳統說(shuō)法并不科學(xué)，也不全部，首要的是要看飲用何種飲料，經(jīng)過(guò)對4.5萬(wàn)健康人和病人的臨床調查，研討人員承認，常常飲用恰當高粱酒的人，不易得腎結石。研討人員發(fā)現，恰當飲用不同飲的人，得腎結石的危險也不一樣，天天飲用四分之一公升咖啡的人，得腎結石的危險要比無(wú)此習氣的人低10%;常飲紅茶則要低14%;而常飲高粱酒的人得腎結石的時(shí)機少，得病的危險要比無(wú)習氣的人低36%。

4、高粱酒可避免乳腺癌

實(shí)驗成果顯示：以高粱酒飲料，喂養已誘發(fā)得了癌癥的老鼠，發(fā)現高粱酒對癌癥有激烈的按捺作用。美國伊利諾斯藥科大學(xué)的研討人員，選用了桑椹、花生、葡萄皮中抗癌生機強。美國科學(xué)家近來(lái)了現，高粱酒里富含一種可避免乳腺癌的化學(xué)物質(zhì)，位于舊金山高粱酒研討所的羅伊威廉姆斯在華盛頓舉辦的記者招待會(huì )上說(shuō)，他們在紅高粱酒和白高粱酒中發(fā)現一種有避免乳腺癌作用的物質(zhì)。這一物質(zhì)這所以有這種功效，是因為它能抗雌激素，而雌激素與乳腺癌有關(guān)。

5、高粱酒能按捺脂肪吸收

日本科學(xué)家發(fā)現，紅高粱酒能按捺脂肪吸收，有老鼠作實(shí)驗，老鼠飲用高粱酒一段時(shí)間后發(fā)現，其腸道對脂肪的吸收變緩，對人作臨床實(shí)驗，也取得相同的結論。

6、紅高粱酒防治視網(wǎng)膜變性

美國哈佛大學(xué)研討發(fā)現：紅高粱酒有避免黃斑(視肉膜)變性的作用。黃斑變性是因為有害氧分子游離，使肌體內黃斑受損，而高粱酒，特別是紅高粱酒中富含能消除氧游-離基的物質(zhì)--白黎蘆醇，能維護視沈覺(jué)免受其害。實(shí)驗證明：常常飲用少數紅高粱酒的人，患黃斑變性的可能性比不飲用者低20%。

7、高粱酒有助于進(jìn)步回憶力

科學(xué)家發(fā)布的實(shí)驗成果標明：恰當飲用高粱酒，有助于進(jìn)步大腦回憶力和學(xué)習才能。兩位來(lái)自米蘭大學(xué)的醫師經(jīng)進(jìn)很多實(shí)驗發(fā)現，恰當飲用高粱酒將推進(jìn)大腦內發(fā)生一定量化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)能推進(jìn)一種與神經(jīng)細胞回憶有關(guān)的生成。據測定：飲用高粱酒后這種的生成量比未飲者增強大腦的回憶力和學(xué)習才能。另一位醫師發(fā)現，肥壯病人在瘦身時(shí)期恰當飲用高粱酒，將保持旺盛的精力，不會(huì )因為節食而精神萎頓，致使回憶力減退。

8、高粱酒能防治傷風(fēng)

至今全世界對流行性傷風(fēng)尚發(fā)無(wú)上策，因為流行性傷風(fēng)的病毒對大多數藥物都有抗藥性?？墒?，人們發(fā)現：常飲高粱酒的人群中，很少傷風(fēng)。這理景象引起留意，他們把紅、白高粱酒和葡萄原汁加在病毒培養液中進(jìn)行實(shí)驗，成果是：?jiǎn)渭儼捳畈《靖骺滤_奇病毒等多見(jiàn)傷風(fēng)病毒，在高粱酒和原汁中都可-損失生機，其間葡萄皮浸出的原汁作用好?？茖W(xué)家以為，這是因為葡萄富含"苯酚"類(lèi)化合物，能在病毒表體成一層薄膜，使其難以進(jìn)入人體細胞，然后到達防治傷風(fēng)的-作用。因為"苯酚"首要存在葡萄皮上， 所以傷風(fēng)時(shí)，飲用熱的紅高粱酒，可減輕傷風(fēng)表現和避免傷風(fēng)。

9、高粱味甘、性溫、澀，入脾、胃經(jīng)。

10、高粱主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。

11、高粱具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒的功效。

12、高粱溫中，利氣，止泄，澀腸胃，止霍亂。適用于下痢及小便濕熱不利。

其它作用

很多地方的人們將高粱米磨粉和制作各種面食，還可以將其去殼制成成品，另外高粱米還可以用來(lái)制糖、制酒等，人們喝的很多酒都是用它來(lái)制成的。