“高升！兄弟好！

一個(gè)一呀 二郎擔山 三桃園呀

四季的財呀五魁首啊

六六的順呀 七竅梅呀

八啦啦 好酒（九） 你喝上 滿(mǎn)十滿(mǎn)載 ”

陜西人聽(tīng)見(jiàn)這些詞，都是帶著(zhù)味道充滿(mǎn)畫(huà)面感：桌面狼藉，到處都是菜水水，倒扣的一次性紙杯，高亢的劃拳聲，伴隨著(zhù)臉紅脖子粗，一群圍觀(guān)地不斷喊 滿(mǎn)上滿(mǎn)上！一人手握酒瓶，趕緊滿(mǎn)上，輸家一飲而盡，吐著(zhù)舌頭刺溜刺溜。

“酒哩！”來(lái)了！西鳳6年不一會(huì )就擺在了桌面上。

北有陜北內蒙，南有漢中四川，關(guān)中人喝白酒，酒量也介乎這兩地之間。喝酒，是紅白喜事里面的正事。誰(shuí)家過(guò)事沒(méi)有劃拳聲，沒(méi)有白酒味，這事過(guò)的就不算洋貨，不成功。

小時(shí)逢年過(guò)節，爺爺招待人回拿出細長(cháng)脖子的西鳳酒，與和客人小酌幾杯，一來(lái)有氣氛，二來(lái)也算熱情招待，畢竟西鳳酒也算陜西“五糧液”來(lái)對待。

西鳳這幾年不溫不火，幾乎走不出陜西，原因這里暫且不表，一葉知秋，以小見(jiàn)大，聊聊西安鄠邑區（原戶(hù)縣）的龍窩酒。

龍窩酒在戶(hù)縣幾乎無(wú)人不知、無(wú)人不曉，到底喝的人有多少，卻不可而知，起碼，我在酒店或者路邊餐館，罕見(jiàn)人喝。但是戶(hù)縣人總有一種情懷在里面，畢竟我生活這地方，還出這東西，這就夠了。

大約4月中旬，因公去西安市鄠邑區澇店鎮，就順便走訪(fǎng)龍窩酒生產(chǎn)地——龍窩村。對于具有人文色彩、和品賞價(jià)值的地方，人總是充滿(mǎn)興趣與期待。

農村人特點(diǎn)就是憨厚樸實(shí)，這在龍窩酒廠(chǎng)也體現的淋漓盡致。車(chē)輛即將到達龍窩村，車(chē)上人已經(jīng)聞到不知是發(fā)酵的酒香還是室外晾曬酒糟的氣息，真是人未到，味已來(lái)。下車(chē)前行，在村長(cháng)的指引下，來(lái)到期待已久的龍窩酒廠(chǎng)址大門(mén)前，如果不寫(xiě)龍窩酒廠(chǎng)，來(lái)的人以為這建筑僅僅是農村一院普通院子，僅僅在墻上用紅色油漆豎著(zhù)寫(xiě)著(zhù)繁體五個(gè)大字：

老龍窩酒廠(chǎng)

可能財力有限，或者廠(chǎng)負責人愿意把好鋼用在刀刃上，從北門(mén)正門(mén)進(jìn)入后，面向來(lái)者有面影壁，用塑料噴繪貼上去，上書(shū)老龍窩酒。

進(jìn)門(mén)右轉，三間返修后磚瓦房，正門(mén)上有一匾，上書(shū)：東龍西鳳。

啥意思？負責人說(shuō)：“龍窩酒（費家燒坊）創(chuàng )建于清代光緒年間（1882年），距今有百余年歷史。早期在戶(hù)縣、周至、長(cháng)安、興平一代頗有名聲。至民國時(shí)期，龍窩酒名揚關(guān)中，民間有“東龍西鳳”之美譽(yù)?！?/span>

俗話(huà)說(shuō)群眾眼睛是雪量的，如屬實(shí)，那就是百姓的頒發(fā)的獎?wù)隆诒?/span>

進(jìn)入操作間，并無(wú)發(fā)現制酒設備。廠(chǎng)子嘿嘿一笑，說(shuō)看底下這是啥？定睛一看，大約20公分木板將三分之一地面整齊鋪滿(mǎn)，酒糟味從板子縫隙中不斷溢出。

“揭開(kāi)讓領(lǐng)導看一哈！”工人三下五除二撬開(kāi)木板，酒糟味道頓時(shí)增加數倍，略微沖鼻。揭開(kāi)木板，打開(kāi)塑料，地窖邊都是白色發(fā)霉物質(zhì)，期間不時(shí)有白色蟲(chóng)子鉆進(jìn)鉆出，如果不時(shí)釀酒，不懂的人看了真的有點(diǎn)受不了這個(gè)視覺(jué)效果。

負責人介紹，老龍窩酒的釀制用曲為中溫曲，采用關(guān)中地區優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、碗豆三種原料，工藝采用古法制曲，經(jīng)人工踩坯，入室發(fā)酵而成。龍窩酒的釀造酒原料采用關(guān)中地區的優(yōu)質(zhì)高梁、玉米為原料，以稻糠皮為輔料。工藝過(guò)程包括潤糝、清蒸、加漿、攤涼、加曲、入窖、發(fā)酵及蒸餾等，其每一個(gè)環(huán)節都有著(zhù)獨特的知識、經(jīng)驗和操作準則。一百多年來(lái)，它的工藝技術(shù)主要靠費家傳人在傳承，經(jīng)過(guò)一代代“酒把式”的不斷實(shí)踐，已經(jīng)形成了一套獨特而完整的知識系統，是陜西關(guān)中古法釀酒的杰出代表。

這么說(shuō)，龍窩酒也算“五糧液”。

負責人分別從釀造歷史、酒廠(chǎng)規模、農歷2月2龍抬頭祭奠酒神龍王民俗儀式等方面進(jìn)行詳細介紹，還邀請參觀(guān)酒窖。

據稱(chēng)，百余年來(lái)，龍窩酒作坊一直延續著(zhù)祭拜龍王和酒神的傳統，這種習俗和其釀造技藝共同構成了古代釀酒文化完整的歷史面貌，具有很高的歷史和文化價(jià)值。

進(jìn)入酒窖，負責人很熱情介紹酒缸歷史，解釋為何用漿泥包裹缸身原因，還特意打開(kāi)不同年份龍窩酒原漿讓來(lái)客品嘗。

雖然自己喝酒較少，不算專(zhuān)家，但是隨著(zhù)年份增加，酒烈度逐漸減弱，甚至口感偏甜，回味綿長(cháng)。

詢(xún)問(wèn)甜味來(lái)源，師傅笑著(zhù)說(shuō)：“這也算秘方，就不多說(shuō)了”他解釋道，龍窩酒釀造技藝在承傳古法中被歷代師傅總結為九句口決，即：“人得其誠、水得其甘、曲得其時(shí)、糧得其實(shí)、器得其潔、工得其細、拌得其準、火得其緩、酒得其真”。

因為時(shí)間緣故，這個(gè)村還有一家醋坊據說(shuō)也不錯，時(shí)間原因不再贅述，有時(shí)間深度探訪(fǎng)，下回再表。