白酒在營(yíng)養上的作用，從飲食學(xué)而言，酒精既是一種調味品或刺激劑，也是一種營(yíng)養料，每克酒精在人體內燃燒，完全氧化后，能發(fā)生熱量7.1千卡。例如每克淀粉可發(fā)熱量4.1千卡，葡萄糖僅發(fā)3.37卡熱量。過(guò)去有人認為乙醇有較強的食物特殊動(dòng)力作用，它在體內代謝燃燒時(shí)，不但乙醇本身的熱量散出體外，還能被人體利用，而且促進(jìn)其它營(yíng)養素吸收，增加代謝率，也造成散發(fā)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所產(chǎn)生的熱量?，F在試驗證明：白酒的1/3熱量補償肝臟消耗的能量，2/3的能量在肝外參加蛋白質(zhì)、碳水合物等營(yíng)養素能量代謝，乙醇70%可供給人體熱量，并被人體利用，因此，糾正了過(guò)去片面的論點(diǎn)?，F認為乙醇可實(shí)際供給熱量5千卡。 白酒在烹飪上的作用，在烹飪魚(yú)蝦雞肉類(lèi)時(shí)，常用白酒或黃酒做高味品，使菜肴香氣濃郁，可減少魚(yú)肉內三甲基胺，能去掉魚(yú)蝦的腥臭味，使魚(yú)蝦肉禽的口味更鮮美。

白酒在醫療保健方面有作用：夜晚服用少量的白酒，可平緩的促進(jìn)血液循環(huán)，起到催眠作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅蟲(chóng)的作用。中醫用白酒治療疾病或做為強腎補劑已有很久的歷史。西醫也經(jīng)常勸告感冒的人飲些白蘭地酒。也用酒外涂，作為殺菌消毒作用。 在美國波士頓婦女醫院，邁克爾醫生對680人進(jìn)行研究，表明每天飲酒三次的人，不易患心肌梗塞。如美國1978年前，有人對30-79歲的13285名男女居民做調查，認為飲40度的酒，每次飲30-60毫升，死亡率較低。 日本對5139名醫院進(jìn)行了幾年跟蹤調查，發(fā)現每天飲100毫升60度白酒的人死亡率明顯低于飲酒者或戒酒者。又如日本醫學(xué)專(zhuān)家研究表明，少量飲酒，可促使人體產(chǎn)生溶解血栓的物質(zhì)“尿激酶”，可能對預防心肌梗塞和腦血栓有利。日本還有人稱(chēng)酒為“長(cháng)壽水”。在法國報告中也提到產(chǎn)酒地區患冠心病的人較其它地區少，因此，酒也稱(chēng)為“生命水”。

白酒，又叫燒酒、白干兒、火酒，有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、紅薯、稗子、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、蒸餾而成。因沒(méi)有顏色，所以叫白酒;因含酒精量較高，所以又稱(chēng)為燒酒或高度酒。

白酒的種類(lèi)繁多，除了所用原料不同而不同外，還可以按酒精含分為高度酒(含酒精在40%以上)、中度酒(含酒精量在20%-4O%);按香型分為清香型(也叫汾型)、濃香型(也叫滬型)和醬香型(也叫茅型);按酒精來(lái)源分為原汁酒和勾兌酒。清香型白酒以山西汾酒為代表，清香爽口，柔和純凈;濃香型白酒以四川滬州大曲為代表，濃香馥郁，落口綿甜;醬香型白酒以貴州茅臺酒為代表，酒度較低，香氣宜人。

[營(yíng)養成分]

白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉(平均約為0.7毫克/100克)，銅(平均約為0.03毫克/100克)，鋅0.13毫克/100克)，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。酒中的酒精被人體吸收后，雖然也可以氧化供熱，但是飲白酒后所感到的渾身發(fā)熱，并非酒精供熱的結果，而是在酒精的刺激下，由人體的微血管擴張，體表大量散熱所致，實(shí)際上消耗的還是體內的葡萄糖。據測定，每飲烈酒500克，會(huì )使體內在一天內所攝取熱量的1/3～1/2被它白白消耗掉。

由此可見(jiàn)，要說(shuō)白酒有什么營(yíng)養的話(huà)，只是有很少的一部分白酒中含有極少量的鋅、銅、硒等礦物質(zhì)，僅此而已。

[醫生的觀(guān)點(diǎn)]

在白酒對人體健康的宜與不宜問(wèn)題上，中國的傳統醫學(xué)與世界衛生組織的看法有較大的出入，中醫甚至非中醫界的學(xué)者們多數認為“少飲有益，多飲有害”，而聯(lián)合國世界衛生組織對白酒的看法是“即使是少量飲用也不提倡”，有的專(zhuān)家甚至認為“酒精之害，不亞于香煙”?！吧亠嬘幸嬲摗闭J為：白酒有活血通脈，助藥力，增進(jìn)食欲，消除疲勞，陶冶情志，使人輕快并有御寒提神的功能;還認為飲用少量白酒特別是低度白酒可以擴張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁沉積，故對循環(huán)系統及心腦血管有利?！安惶岢摗闭J為：每年在全球死于酒精中毒的人不下幾十萬(wàn)。因酗酒而發(fā)生恐怖事件及家庭破裂的受害人數更多，如果說(shuō)少量飲用白酒對防治心血管疾病有一定的輔助作用，那也僅僅是對35歲以上的男性和過(guò)了絕經(jīng)期的婦女有一定的作用，而且要每隔一天喝一小杯才有可能。如果每天都飲少量白酒，反而會(huì )增加心血管病的發(fā)病危險。

趨于一致的看法是：嗜飲白酒易帶來(lái)以下相關(guān)的疾?。壕凭愿尾?，酒精性精神病，酒精中毒，酒精依賴(lài)，口腔癌，咽喉癌，乳腺癌和肝癌，單側髖節疼痛甚至股骨頭壞死或塌陷，發(fā)酒寒(更加感到寒冷)胃炎，骨質(zhì)疏松和中風(fēng)。酒精性肝病包括酒精使肝臟受損后而出現的脂肪肝、肝炎、肝硬化和肝癌。酒精中毒是指大量飲酒后出現的昏迷不醒及其并發(fā)癥，如因長(cháng)時(shí)間嗜睡憋尿使膀胱破裂或因呼吸衰竭，容易導致死亡。酒精性精神病是指長(cháng)期過(guò)度飲酒所導致的慢性酒精中毒，包括精神障礙、震顫性譫妄以及其他癥狀。酒精依賴(lài)是指一旦突然停飲所出現的幻覺(jué)癥、惡心嘔吐、出汗和失眠癥狀，甚至出現胡言亂語(yǔ)。導致其他疾病的原因在于酒精對人體各部位的不良刺激作用。

有專(zhuān)家認為，酒后所生的子女如因母體，可能生出不成熟的嬰兒;如因父體，可因精子發(fā)育不全而生出頭面畸形、四肢短小或智力遲鈍的嬰兒。當然，白酒對某些中藥材中的營(yíng)養成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。

專(zhuān)家認為空腹時(shí)飲酒更易患肝硬化，這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使肝臟受損有關(guān)。

飲白酒前后不能服用各類(lèi)鎮靜藥、降糖藥、抗生素和抗結核類(lèi)藥，否則會(huì )引起頭痛嘔吐、腹瀉、低血糖反應甚至導致死亡。