在釀酒技術(shù)高度發(fā)達的今天，酒的種類(lèi)、香型、度數、口感也豐富多樣，從工藝角度講，中國酒分為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒;從原料角度講，中國酒有分為糧食酒、瓜干酒、代糧酒等，在其他不同的分類(lèi)標準下，中國酒又分了很多種類(lèi)，但事實(shí)上，并不是所有的酒都適合收藏。

一般認為，高度純糧釀造的白酒，，在存儲的過(guò)程中更容易醇厚柔和。隨著(zhù)時(shí)間的推移，酒罐中酒精分子與水分子之間的結合越來(lái)越緊密，芳香酯類(lèi)也開(kāi)始聚合生成，而那些對白酒品質(zhì)產(chǎn)生負面影響的醛類(lèi)物質(zhì)，逐漸被取代，生成乙縮醛——這一系列變化體現在口感上則是酒體變得醇厚，不再那么辛辣。

事實(shí)上，這些收藏方式并不是適合所有人。隨著(zhù)中國城市化進(jìn)程加快，哪怕是在自己家院子里挖個(gè)淺坑把酒埋藏起來(lái)似乎都成為了一種奢侈。那么在這些酒究竟如何收藏呢?

戶(hù)縣龍窩興龍酒廠(chǎng)為大家分享一些原則性的方法：

首先應選取傳統的陶壇作為貯存容器。陶壇特殊結構能使空氣中的氧進(jìn)入其中，促使酒體完全氧化反應。其中含有的多種金屬離子，對白酒的老熟有促進(jìn)作用，可以去雜增香，使酒的口味協(xié)調醇厚，而紫砂等材質(zhì)的酒瓶由于材質(zhì)疏松，長(cháng)期存儲酒液容易發(fā)生滲漏，玻璃材質(zhì)的酒瓶則由于材質(zhì)過(guò)于致密而導致瓶?jì)染企w不能與外界空氣接觸，而且透明的玻璃避光效果也比較差。

其次瓶口或壇口一定要密封避免跑酒。跑酒會(huì )造成瓶?jì)染企w中香味成分和乙醇的揮發(fā)，導致酒體質(zhì)量下降。如果是瓶裝酒，可以用保鮮膜將瓶口仔細包好，用生料帶纏緊，再封蠟，把已經(jīng)融化好的食用蠟，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時(shí)就難了。

第三，露天存放的白酒容易受到溫差變化所帶來(lái)的影響，因此一般建議較好是埋在地下不透氣的地方，如果條件不允許，可以因地制宜，住樓房較好是地下室，住農村有地窖就更好了，如果實(shí)在沒(méi)有地方埋藏，可以放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方，不要經(jīng)常翻動(dòng)。

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