大家都知道，陜西高粱酒是一種歷史悠久的酒，釀造過(guò)程是以高粱作為原料，釀造過(guò)程應經(jīng)過(guò)原料選擇，原料磨削，烹飪和凝膠化，冷卻，加入酒曲，然后等待發(fā)酵，.后再蒸酒和其他過(guò)程。通過(guò)一系列方法反應后，獲得高品質(zhì)的白酒，酒中還會(huì )有甜味和香氣的芳香。今天這篇文章老陳就帶大家一起看一下，高粱酒的釀造工藝是什么樣的。

我相信很多人都讀過(guò)莫言的“紅高粱”，通過(guò)..的寫(xiě)作描繪了當地人的愛(ài)國情感和生活方式。其中，陜西高粱酒在故事中被交織在故事中，作為一種精神和靈魂，我還通過(guò)閱讀這本書(shū)來(lái)學(xué)習了一些關(guān)于高粱酒的知識。首先它是無(wú)色的，白酒很清楚，香氣是很甜的，透明的，喝過(guò)之后唇齒留香，氣味不會(huì )耗散，會(huì )保留很長(cháng)一段時(shí)間。非常穩定，入口令人耳目一新，它的顏色，香味和味道不僅是當地人民智慧的表達，而且是..利用自然的禮物。它包含當地人對這片土地的深刻感受，也是他們對生活的情感表達。

首先..步就是對于原料的選擇，由于高粱的高淀粉含量，高粱釀造的谷物酒更加香。首先，要清潔高粱，然后粉碎。粉碎可以更方便地烹飪，從而可以充分利用淀粉，在粉碎完之后可以通過(guò)篩子來(lái)篩選，看看粉粹的程度如何。接著(zhù)就是進(jìn)行蒸煮，將被碎高粱放入鍋中進(jìn)行烹飪。在此過(guò)程中，淀粉可以很好地凝膠化，可以在..程度上使用。同時(shí)，在高溫下，它可以殺死它的細菌，這可以更好地確保釀造出來(lái)的白酒的質(zhì)量，烹飪時(shí)間取決于原料的粉碎程度，通常約為半小時(shí)。

接下來(lái)就是冷卻，經(jīng)過(guò)蒸煮后的凝膠化原料被冷卻，冷卻時(shí)間根據季節性環(huán)境而變化。簡(jiǎn)而言之，有一個(gè)閾值，溫度不得進(jìn)一步下降。冷卻這一個(gè)步驟還可以使原料與空氣完全接觸，這在揮發(fā)味道中起作用，吸收氧氣等功能，消散原料的奇怪氣味，也可以起到雜質(zhì)的作用。添加酒曲，在原料完全冷卻后，可以將酒曲加入到它們中。通過(guò)添加這種物質(zhì)，可以妥善發(fā)酵材料，這是釀造的一個(gè)非常重要的步驟。通過(guò)糖化和發(fā)酵可以..程度地揮發(fā)材料的香氣，并且此時(shí)的香氣也更加明顯。